地曲恋,野生蔬菜中的上品,书面语称“地耳”。春、夏、秋季生连阴雨中,长在朝阳、肥沃的浅草地,形色如小木耳。在雨天采集。也可晒干使用,但10余斤才能晒一斤。
地曲恋之食法有两种。
1.凉拌。将新采集的地曲恋用清水洗去泥土,汆(cuan ,1声)水后过凉,加以食盐、蒜泥、生香油、醋(柿子醋最好),拌匀,即可食用。特点:蒜辣味重,略带醋酸鲜香。
2.炒食。将地曲恋洗干净,锅内放入适量猪油或花生油,烹入鸡蛋炒散,放入葱花儿、食盐,地曲恋炒香出锅即可。特点:甘 、寒、明目益气。口感如食木耳软糯,风味特好吃。
有谚:“天也变,地也变,牛屎变成地曲恋。” 其实不是,因其主要生长在土质肥沃的丘陵山坡地带,所以,人们误认为是牛屎变的。
(注:佛教把蒜、葱、韭称为辛菜,视为蔬菜中的荤菜,念佛持斋之人,不得食用。楞严经讲:熟食发淫,生啖增恚。)
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